Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.
Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne.
On le retrouve en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salată de vinete) et en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (la Melitzanosaláta), au Maroc (zaalouk).
En France, c'est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar..
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Mousse de maïs à la cannelle et coco rapée
Verrines, mousse à la mangue et pomme cannelle
Galettes des rois à la frangipane
Cigares aux amandes "Briwat bellouz"
Samossas aux fruits
Mousse de mangue et pomme verte
Flan à la noix de coco
Crème de potiron au gingembre et miel
Mousse au chocolat et à la cannelle
Tartelette de pommes à la cannelle
Tiramisu à la mangue ou fruits de saison
Crumble aux fruits exotiques
Crèpes aux zestes de citrons verts et au vieux rhum
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